В советские времена ликер Шартрез выпускался в Москве, правда, общего с "родным" у него был, пожалуй, лишь процент содержания сахара и зеленый цвет.
Секрет эликсира известен только троим монахам, им разрешается общаться всего раз в неделю. Рецептура очень сложна - в состав входит 130 трав, плодов и кореньев, произрастающих в горах Франции, Италии и Швейцарии. Этот ликер сделан на травах, кото-рые использовались в традиционной местной медицине.
Так же как и Benedictine, Chartreuse пострадал от Французской революции, но, в отличие от Bene-dictine, производство было не остановлено, а перенесено в другой монастырь ордена, в Испанию. Ликер вернулся на родину после победы над Наполеоном и до сих пор выпускается монахами на специальном производстве в 30 км от монастыря. Процесс полностью компьютеризирован и управляется непосредственно из монастыря.
Chartreuse VEP (VEP расшифровывается как viellisscment exeptionnellement prolonge - "исключи-тельно долгая выдержка") выдерживается в бочках более 10 лет.
Еще один знаменитый ликер, Chartreuse, также имеет монастырское происхождение - он был рожден в стенах картузианекого монастыря La Grande Chartreuse, основанного в 1084 году неподалеку от Гренобля Святым Бруно. (Святой Бруно, кстати, считается покровителем табака и курильщиков.) Считается, что монахам монастыря передали древний манускрипт с рецептом эликсира жизни в XVI веке. В коммерческую продажу Chartreuse с зеленой этикеткой при крепости 55% поступил в 1745 году. А в 1840-м появился вариант ликера с желтой этикеткой - более сладкий и менее крепкий (40%). Есть также версия Elexir Vegetal крепостью 71% в маленьких бутылочках. Его принимают по каплям. Эликсир производится по оригинальному рецепту 1605 года. Все три разновидности ликера выдерживаются в бочках до 8 лет.
Deo Optimo Maximo! Эту фразу с аскетичной латыни можно было бы перевести на русский примерно так "Слава Господу, величайшему, могущественнейшему и добрейшему!". Предание гласит, что именно эти слова произнес дон Бернардо Винчелли, монах-бенедиктинец, когда попробовал созданный им в 1510 году ликер, и назвал его в угоду Богу Benedictine, то есть "Благословенный". Монастырь, из которого был этот монах, находился в Нормандии и изготовлял ликер на травах и коньяке до 1789 года, когда Французская революция закрыла все монастыри. Производство было возрождено в 1860 году Александром Ле Граном, потомком юриста монастыря, который нашел рецепт ликера на старом манускрипте среди бумаг, доставшихся ему по наследству. Ле Гран построил новое, по тем временам - самое современное производство. Рецепт Benedictine известен только троим людям. Говорят, что в его состав входит самый пол-ный набор целебных и ароматических трав - числом более 75. Технология производства ликера очень сложна. Сначала растительное сырье группируется как бы по семьям (например, содержащие эфирные масла гвоздика, кардамон, шишки можжевельника, ангелика, ваниль, мирра) и дистиллируется вместе, в то время как другая группа трав отдельно настаивается на нейтральном спирте. Всего готовитo ся пять групп, которые выдерживаются отдельно, затем ассамблируются, подслащиваются медом, подкрашиваются шафраном, потом фильтруются и, наконец, разливаются по бутылкам.
Самые знаменитые ликеры мира - Chartreuse и Benedictine - основаны на композиции из богатого букета лекарственных трав, имеют давнюю историю и несут на себе отпечаток древних тайн и магии.
Сам термин "ликер" происходит от латинского глагола liquefacere ("растворять"), то есть для производства ликеров в алкоголе нужно что-либо растворить. Ликеры могут изготовляться на какой угодно алкогольной базе с использованием практически любого фруктовоягоднотравяного сырья в качестве ароматиковкусовой основы. Можно сказать, что ликер - это любой подслащенный алкогольный напиток крепостью от 17% до 70%, ароматизированный растительным сырьем, с содержанием сахара не менее 200 граммов на литр. В этом ликеры отличаются от виски, бренди, ромов, текил - дистиллятов, почти не допускающих наличия посторонних ароматизаторов или подсластителей. Ликеры производятся на всех континентах и из различного растительного сырья - фруктов, трав, цветов, ягод, плодов, овощей, коры, пряностей, кореньев. Существует даже итальянский ликер Супаг на основе... артишока и мальтийский ликер, сделанный из цветочков кактуса. Перечислить все известные ликеры мира нет никакой возможности, их очень много. Поэтому остановимся лишь на наиболее значимых и известных.
Комментариев нет:
Отправить комментарий